Hugues

Au niveau de la démarche nous travaillons uniquement avec du levain naturel avec nos blés cultivés en bio dans les environs de Sommières. Cuisson au feu de bois.

Nous cultivons en agriculture biologique plusieurs variétés de blé :

– Florence Aurore (semences paysannes)

– Touselle, Rouge de Bordeaux (variétés anciennes)

– L’engrain (petit épautre)

Deux à trois fois par semaine, ces blés sont moulus par nos soins grâce à un moulin artisanal de type Astrié. Ensuite nous confectionnons le pain avec la farine fraîche, du levain naturel, du sel de Guérande, et des graines de lin cultivé en Bourgogne.

Les pains sont ensuite cuits dans un four à bois. Ce sont toutes ces attentions qui leurs procurent une saveur particulière.